ورود چربی و روغن پخت‌وپز به سیستم فاضلاب مشکلاتی را ایجاد می‌کند که در ممکن است ما از آن بی‌اطلاع باشیم. مشکلی به نام فتبرگ یا هیولای چربی که در سال 2019 در لندن اتفاق افتاد در نتیجه ورود همین چربی و روغن به سیستم فاضلاب بود. در هنگام شست‌وشوی ظروف و تجهیزات آشپزخانه‌ها، روغن به‌صورت مایع وارد سیستم لوله‌کشی‌های فاضلاب می‌شود. پس از مدتی دمای خود را از دست می‌دهد و به‌صورت جامد در لوله‌ها و مسیرهای عبور فاضلاب رسوب می‌کند. باگذشت زمان و تجمع این چربی‌ها، لوله‌کشی‌ها و مسیرهای فاضلابی مسدود شده و مشکلات فراوانی به همراه خواهند داشت. جلوگیری از این مشکلات راه‌حل ساده‌ای دارد به نام چربی گیر. در این بخش شما را با دستگاه چربیگیر آشنا خواهیم کرد.
چربی گیر چیست؟
چربیگیر نقش مهمی در مدیریت موثر چربی ها، روغن ها و گریس (FOG) در عملیات خدمات غذایی ایفا می کند. هدف آنها جلوگیری از ورود تجمع چربی به سیستم فاضلاب است، جایی که می تواند سرد و جامد شود و باعث انسداد شود و آلودگی محیط زیست را محدود کند. چربی گیر دستگاهی است که بین خطوط تخلیه آشپزخانه و خطوط فاضلاب بهداشتی قرار می‌گیرد. چربیگیر، چربی و روغن (FOG) جاری شده در زهکشی آشپزخانه را گرفته و از جریان آنها به فاضلاب جلوگیری می‌کند.
چربیگیر در اصل یک ظرف یا مخزن ساخته شده از جنس فلز، پلی‌اتیلن و یا فایبرگلاس است که به سیستم زهکشی آشپزخانه شما متصل است. معمولاً درست بین سینک ظرف‌شویی آشپزخانه و ماشین ظرف‌شویی و سیستم فاضلاب اصلی قرار می‌گیرد.
این دستگاه بیش از 100 سال است که مورد استفاده قرار می گیرد. زیرا صنایع غذایی مدت‌ها پیش متوجه شده‌اند که باید در دفع فاضلاب خود بهتر عمل کنند. امروزه نه تنها مدیریت مناسب پساب فاضلاب یک مسئولیت اجتماعی بر عهده مؤسسات مواد غذایی است، بلکه در واقع از سوی مقامات محلی نیز از آنها خواسته شده است.
چربیگیر از ملزومات آشپزخانه‌های صنعتی، هتل‌ها، بیمارستان‌ها، فست‌فودها و… است. امروزه قوانینی از سوی شهرداری و بهداشت وضع شده است که تمام آشپزخانه‌ها را ملزم به استفاده از چربیگیر می‌کند و در صورت تخطی آشپزخانه‌ها متحمل به پرداخت جریمه خواهند شد.
بنابراین، اگر به فکر راه‌اندازی یک کافه یا رستوران رؤیایی خود هستید، سعی کنید از نظر اجتماعی نیز مسئولیت‌پذیر باشید. مطمئن شوید که سیستم فاضلاب مناسب برای کسب‌وکار خود دارید.
چربی گیر چگونه کار می‌کند؟
چربی و روغن حاصل از شستشوی ظروف، تجهیزات و کف آشپزخانه از طریق لوله‌کشی وارد چربیگیر می‌شود.
در ابتدای دستگاه یک سبد آشغال‌گیر برای جلوگیری ورود مواد جامد به داخل چربیگیر قرار دارد. پس از آن پساب وارد چربیگیر می‌شود. همان‌طور که می‌دانیم آب و روغن با هم ترکیب نمی‌شوند. چربی‌های حیوانی و روغن‌های گیاهی به طور قابل‌توجهی چگالی کمتری نسبت به آب دارند، به این معنی که در بالای آن شناور می‌شوند.
اساس کار چربیگیر بر همین اصل استوار است.
چربیگیر به پساب خارج شده از آشپزخانه این فرصت را می‌دهد تا خنک شود. با کم‌شدن دما، روغن و چربی به‌صورت جامد بر روی سطح آب شناور می‌مانند. مخزن چربیگیر یک دیواره میانی نیز دارد که باعث می‌شود فرایند به دام انداختن چربی در دو مرحله انجام پذیرد.
در نهایت پساب، چربی خود را در مخزن چربیگیر جا می‌گذارد و با حداقل چربی از چربیگیر خارج می‌شود.
انواع چربی گیر
چربی‌گیرها در عملکرد یکی هستند؛ اما در نوع عملکرد و متریال در انواع مختلف تولید می‌شوند. براتی مثال چربیگیر هیدرومکانیکی و گرانشی، چربیگیر فایبرگلاس، پلی‌اتیلن و استیل، چربیگیر دفنی و غیردفنی.
چربیگیر هیدرومکانیکی: این مخازن ظرفیت‌های پایین‌تری دارند در محل یا نزدیک به محل استفاده نصب می‌شوند. آنها از یک سیستم بافل در ترکیب با یک دستگاه کنترل جریان هواکش استفاده می کنند که از هوای وارد شده به جریان زباله برای جامد شدن و استخراج چربی استفاده می‌کند. با سردشدن فاضلاب، چربی در سطح سخت می‌شود. هنگامی که آب به داخل فاضلاب رانده می‌شود، چربی در تله باقی می‌ماند. با هر بار استفاده، مقدار چربی باقی‌مانده در تله افزایش می‌یابد، بنابراین این دستگاه‌ها نیاز به تمیزکردن دستی منظم دارند.
چربیگیر گرانشی: بزرگ‌تر و کارآمدتر و بیش از 500 گالن ظرفیت دارند و مخازنی هستند که در زیر زمین، خارج از تأسیسات قرار می‌گیرند. آنها از نیروی گرانش برای تخلیه آب استفاده می کنند و چربی در داخل مخزن باقی می ماند. برای رستوران های بزرگ ضروری هستند و نیاز است تا زباله ها به داخل یک کامیون پمپ شده و خارج شوند.
چربیگیر غیردفنی معمولاً از جنس فلز و یا فایبرگلاس ساخته می‌شود و چربیگیر دفنی معمولاً از پلی‌اتیلن ساخته می‌شود. همچنین چربیگیر در ظرفیت‌های زیر سینکی تا چندین مترمکعب تولید و عرضه می‌شوند.
تعمیر و نگهداری چربی گیر
یک چربیگیر برای عملکرد مؤثر نیاز به تعمیر و نگهداری مناسب دارد. یک چربیگیر با عملکرد ضعیف یا نگهداری نادرست به FOG اجازه عبور و ورود به خطوط فاضلاب را می‌دهد. تمیزنکردن مکرر مخزن چربیگیر می‌تواند باعث انسداد خط تخلیه خصوصی، برگشت فاضلاب، بوی بد و مشکلاتی ازاین‌دست شود. حتی بدتر از آن، انسداد FOG در خط فاضلاب شهر می‌تواند باعث سرریز فاضلاب به محیط یا ساختمان‌های دیگر شود.
چربیگیر را به طور منظم تمیز کنید
مخزن چربیگیر باید به طور منظم تمیز شوند تا اطمینان حاصل شود که تجمع چربی عملکرد دستگاه را مختل نمی‌کند و اجازه نمی‌دهد FOG به سمت فاضلاب جریان یابد. زمان تمیزکردن چربیگیر را بر اساس نوع استقرار، اندازه و ظرفیت چربیگیر و حجم جریان تخلیه شده مشخص می‌شود.
اکثر چربی‌گیرها زمانی که 25 درصد پر از رسوب و مواد جامد می شوند باید تمیز شوند. با این حال، برخی از دستگاه ها با کارایی بالا می توانند تا 75 درصد تجمع چربی را تحمل کنند. تمیز کردن طبق برنامه از مسدود شدن خط فاضلاب بین تاسیسات و سیستم فاضلاب بهداشتی جلوگیری می کند.
از هیچ افزودنی استفاده نکنید
افزودن هر گونه ماده شیمیایی، آنزیم یا باکتری برای شکستن FOG به هر نوع چربیگیر اشتباه است. استفاده از مواد افزودنی بدون توجه به ترکیب آنها ممنوع است، زیرا آنها اجازه می‌دهند چربی و روغن از چربیگیر عبور کند و مستقیماً به سیستم فاضلاب شهر جریان یابد. این مواد افزودنی همچنین ممکن است به لوله‌های فاضلاب آسیب برساند یا در عملیات تصفیه فاضلاب شهر تداخل ایجاد کند. چربی‌گیرها می‌توانند بدون افزودنی‌های اضافی کار را انجام دهند، زمانی که اندازه مناسبی برای مدیریت FOG داشته باشند و تمیزکردن و نگهداری منظم را دریافت کنند.
ظرفیت مناسب انتخاب کنید
اگر ظرفیت چربیگیر بر اساس نیاز و حجم فاضلاب تولیدی نباشد عملکرد درستی نخواهد داشت. خیلی از صاحبان مشاغل برای کاهش هزینه خرید، چربیگیر با سایز کوچک‌تر انتخاب می کنند؛ اما این سایز کوچک‌تر در آینده هزینه‌های بیشتری را تحمیل خواهد کرد. مسدودشدن لوله‌های فاضلاب، بوی بد، برگشت فاضلاب به محیط آشپزخانه و جریمه‌های اداره بهداشت تعدادی از این مشکلات خواهد بود.
از ورود زباله به داخل چربیگیر جلوگیری کنید
ورود زباله‌های درشت به چربیگیر عملکرد دستگاه را تحت‌تأثیر قرار خواهد داد. ورود باقی‌مانده مواد غذایی، دستمال‌کاغذی و… باعث پر شدن مخزن چربیگیر می‌شود و نیاز به تمیزکردن بیشتر پیدا می‌کند. بهتر است قبل از شروع شستشوی ظروف و تجهیزات آنها را از هر گونه مواد جامد باقی‌مانده از مواد غذایی پاک کنید. ورود این اقدام علاوه بر حفظ عملکرد صحیح چربیگیر به کاهش مصرف آب و مواد شوینده نیز کمک می‌کند.
تمیزکردن چربی گیر
تمیزکردن مناسب چربی گیر یک فرایند چندمرحله‌ای است که در زیر به آن اشاره می‌کنیم.
مرحله 1: درب را بردارید
اولین گام هنگام تمیزکردن چربیگیر این است که درب آن را به‌آرامی با استفاده از میله بازکن جدا کنید. مهم است که این مرحله را به‌آرامی طی کنید. دلیل آن این است که واشرهایی برای چربیگیر درست در زیر پوشش بالایی وجود دارد که در صورت آسیب‌دیدن، باید تعویض شوند.
مرحله 2: قطعات را بررسی کنید
پس از برداشتن درب، مرحله بعدی بررسی قسمت‌های مختلف چربیگیر است. باتوجه‌به اینکه در طول فرایند تمیزکردن قطعات مختلف را جدا و جایگزین خواهید کرد، لازم است بدانید که این قطعات در کجا قرار دارند و چگونه می‌توان آنها را پس از تمیزکردن مجدداً نصب کرد. می‌توانید با گرفتن عکس یا ترسیم نمودار در طول فرایند کمک کنید تا بتوانید در مرحله نصب مجدد نهایی همه چیز را به هم متصل کنید.
مرحله 3: یک چوب اندازه گیری را وارد کنید
سپس، یک چوب اندازه‌گیری یا یک رول‌پلاک چوبی را داخل چربیگیر قرار دهید. چوب یا رول‌پلاک را به سمت پایین چربیگیر هدایت کنید و آن را به اطراف بچرخانید تا روغن‌ها و گریس روی آن علامت بزنند.
سپس چوب یا رول‌پلاک را بردارید و از یک متر نوارچسب برای تعیین تعداد اینچ زباله استفاده کنید. مهم است که این نتایج را در گزارش پمپاژ FOG (روغن‌ها و چربی) ثبت کنید.
مرحله 4: هر گونه آب راکد را حذف کنید
با استفاده از یک سطل، آب راکد موجود در بالای چربیگیر را بردارید. توصیه می‌کنیم هنگام تمیزکردن چربیگیر از ماسک صورت استفاده کنید.
مرحله 5: زباله ها را حذف کنید
مرحله بعد قسمت سرگرم‌کننده است. با استفاده از یک سطل کوچک، شروع به خارج‌کردن زباله‌ها از چربیگیر کنید. به‌سادگی سطل را داخل چربیگیر بزنید و از آن برای بیرون آوردن چربی و روغن جامد شده استفاده کنید. وقتی زباله‌ها را خارج کردید، آنها را در یک ظرف ضد آب قرار دهید (مثلاً می‌توانید از کیسه‌زباله پلاستیکی استفاده کنید).
مرحله 6: دیواره ها و کف چربی گیر را تمیز کنید
هنگامی که اکثر زباله‌ها با استفاده از سطل خارج شدند، مرحله بعدی تمیزکردن کناره‌ها و درب چربیگیر است. ممکن است تکه‌های زباله بزرگ‌تر و سرسختی به مخزن متصل باشد. یکی دیگر از روش‌های مفید برای تمیزکردن یک تله چربی استفاده از جاروبرقی مرطوب/خشک است که برای مکیدن ذرات کوچک زباله کار می‌کند.
مرحله 7: شروع به شستشو
سپس با استفاده از آب و صابون با دمای اتاق شروع به تمیزکردن کناره‌ها، درب‌ها و اجزای مختلف کنید. اسکرابر قابلمه فولادی ابزار مفیدی برای حذف بو و زباله‌های اضافی از تله چربی است. سپس اجزاء و صفحه‌نمایش را با آب بشویید تا هر گونه زباله و صابون دیگر را پاک کنید.
مرحله 8: چربی گیر را دوباره نصب کنید
به دنبال عکس‌ها یا نمودار خود، شروع به نصب مجدد قسمت‌های مختلف چربیگیر کنید. هنگامی که تمام قطعات محکم شدند و کار می کنند، درب آن را محکم کنید.
چرا آشپزخانه های تجاری از چربی گیر استفاده می کنند؟
جلوگیری از رسوبات چربی
وظیفه اصلی هر چربی گیر این است که وقتی زباله های مواد غذایی همراه با فاضلاب از سینک آشپزخانه دفع می شود، چربی ها، روغن ها و گریس ها را جذب کند. در غیاب دفع زباله های تله چربی، ذرات FOG به طور یکپارچه به سیستم زهکشی عمومی می رسند و باعث ایجاد مشکلات مختلفی مانند انسداد و نشت می شوند. چربی گیر در آشپزخانه های تجاری استفاده می شود زیرا انواع ضایعات مواد غذایی ممکن است حاوی چربی و روغن باشند.
جلوگیری از ضایعات جامد
تله چربی همچنین برای جلوگیری از ورود زباله های جامد به سیستم زهکشی استفاده می شود که برای جمع آوری و فیلتر کردن فاضلاب هایی که در توالت ریخته می شوند یا از سینک آشپزخانه می آیند طراحی شده است. محفظه های چندگانه یک تله چربی به آن اجازه می دهد تا زباله های جامد، ذرات FOG و فاضلاب را برای پردازش بیشتر جدا کند.
مزیت اقتصادی
نصب چربی گیر به کسب و کارها در صرفه جویی در هزینه های نگهداری و تعمیر کمک می کند که در غیر این صورت برای کل سیستم لوله کشی مورد نیاز است. زیرا روغن‌ها و چربی‌ها وقتی در یک سیستم زهکشی با فاضلاب باقی می‌مانند می‌توانند آسیب زیادی به لوله‌ها وارد کنند و باعث انسداد یا نشت لوله شوند که نیاز به تعمیر یا تعویض دارد. علاوه بر این، هزینه‌های نصب آنها برای کسب‌وکارها بسیار گران نیست و برای اثرات طولانی‌مدت به حداقل تعمیر و نگهداری نیاز دارند.
سازگار با محیط زیست
چربی گیرها در آشپزخانه های تجاری نصب می شوند تا اطمینان حاصل شود که سیستم زهکشی توسط روغن ها، گریس ها و چربی ها خراب نمی شود. این تضمین می کند که زهکشی به درستی کار می کند و هیچ زباله فاضلاب در هر زمان در محیط رها نمی شود. هنگامی که فاضلاب وارد خاک، آب های زیرزمینی یا منابع آبی مجاور می شود، می تواند مشکلات زیست محیطی طولانی مدتی ایجاد کند. فاضلاب حاوی آلاینده هایی است که می تواند حاصلخیزی خاک را مختل کند و آب های زیرزمینی را برای مصرف ناایمن کند. در نتیجه، تله‌های چربی نقش مهمی در دفع زباله‌های شیمیایی دارند.
باورهای غلط رایج در مورد چربی گیر آشپزخانه
علیرغم اثربخشی و فواید متعدد، برخی تصورات غلط رایج در مورد این دستگاه آشپزخانه وجود دارد. یک تصور غلط این است که چربیگیر فقط برای آشپزخانه های تجاری ضروری است. در واقع، هر خانواده ای که با چربی و روغن آشپزی می کند، می تواند از آن در آشپزخانه بهره مند شود.
یکی دیگر از تصورات غلط این است که چربی گیر نیاز به روش های مناسب دفع زباله را از بین می برند. در حالی که چربی گیرها اکثر چربی ها و روغن ها را جذب می کنند، هنوز هم مهم است که بشقاب ها و تابه ها را قبل از شستن تمیز کنید تا میزان چربی وارد شده به سیستم زهکشی به حداقل برسد.
قیمت چربیگیر
قیمت چربیگیر به عواملی مانند ظرفیت، جنس مخزن و نوع چربیگیر بستگی دارد. هرچه ظرفیت چربیگیر بالاتر باشد قیمت نیز افزایش خواهد یافت. چربیگیر استیل باتوجه‌به قیمت ورق استیل قیمت بالایی خواهد داشت و چربیگیر فایبرگلاس به دلیل مقاومت بالا، مواد اولیه و تمیزکردن ساده‌تر نسبت به چربیگیر پلی‌اتیلن قیمت بالاتری دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چربیگیر و قیمت آن با پراین هوم تماس بگیرید.
